【概要描述】本文導(dǎo)讀：今天我們來說一說，現(xiàn)階段，菜市場的主力顧客群體——買菜的大媽大爺們，他們是如何與現(xiàn)階段的新老菜市場磨合的？從中，我們又能獲得哪些啟示？

A\老百姓舍近求遠(yuǎn)買菜為幾何？

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? ? 前幾天，看到這樣一個(gè)新聞報(bào)道：說的是山東青島市民買菜舍近求遠(yuǎn)，舍東求西的現(xiàn)象。每天清晨很多老年人乘坐公交車，趕往西部老城區(qū)各個(gè)菜市場買菜，這是為什么呢？

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▲以上文字截選自青島新聞網(wǎng)《盤點(diǎn)青島菜市場：團(tuán)島海鮮新鮮便宜 海泊河菜價(jià)最低》


? ? 原來，相比較而言，這些老城區(qū)的蔬菜價(jià)格低于東部，即使搭上車費(fèi)也劃算。

? ? 這當(dāng)中，我們看到了當(dāng)下菜市場改造大背景下的一種特殊現(xiàn)象：買菜的大媽大爺們，在面臨更多的買菜選擇和新市場開張，更多的是觀望、挑剔和物色最佳的買菜點(diǎn)，通過比較各個(gè)菜市場的價(jià)格和品質(zhì)后，最終選擇性價(jià)比最高的菜市場，甚至寧愿舍近求遠(yuǎn)，不惜每天公交往返于菜場。

? ? 為了買到相同品質(zhì)且更具價(jià)格優(yōu)勢的菜，作為菜場光顧主力軍的大媽大爺們，選擇棄貴迎遠(yuǎn)，也不是沒有道理的——畢竟，每一個(gè)出入菜市場的馬大嫂們心里都有一把活算盤。正如青島市民所反映的：“搭上車費(fèi)也劃算”。

? ? 那么，作為普通買菜老百姓他們的算盤是怎么打的呢？是怎么演推是否劃算這個(gè)結(jié)果的？下面小編給大家做個(gè)示范。

? ? 據(jù)悉，不同菜市場的價(jià)格浮動在每斤差價(jià)0.5-2元不等（像牛羊肉等昂貴食材甚至差價(jià)更多）。一日三餐，一家3-5口人，如果每天按照5-10斤食材的消耗，不同地方買菜的差價(jià)在2.5-20元區(qū)間不等，如果是一個(gè)月的量，就會相差75-600元。

? ? 如果一個(gè)月買菜可以省下600元，對于普通的家庭來說，是一筆不小的費(fèi)用，很有可能省下了一個(gè)月水電網(wǎng)絡(luò)和通訊等日常開銷的總和。


? ? 這算盤一打，也就知道了大媽大爺們愿意每天買菜愿意舍近求遠(yuǎn)的原因。
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B\不同菜市場的差價(jià)是如何產(chǎn)生的？


? ? 算盤打到這，就有一個(gè)疑問，不同菜市場的差價(jià)又是如何產(chǎn)生的？

? ? 小編掐指一算，大概有以下幾個(gè)原因（如有紕漏，歡迎留言區(qū)補(bǔ)充）：

1、商戶進(jìn)貨經(jīng)驗(yàn)的影響

? ? 在進(jìn)貨渠道上，特別是一些新手商戶，沒有找到優(yōu)質(zhì)且長期合作的熟悉上家，沒能獲得有保障的產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢，導(dǎo)致進(jìn)貨的價(jià)格虛高，賣出去的價(jià)格自然偏高，成為形成市場價(jià)貴口碑的原因之一。

? ? 從哪里進(jìn)貨便宜又好，選擇哪些批發(fā)商拿貨，每次拿多少貨，這些都非?？简?yàn)商戶的能力。

2、市場租金差別

? ? 不同市場的租金定價(jià)沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就好像欲望沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一樣。高租金下，引發(fā)了一系列不良反應(yīng)。一些市場攤位租金定價(jià)高，商戶的經(jīng)營成本高，菜價(jià)必然上浮，結(jié)果這些市場菜價(jià)很難被老百姓認(rèn)可，導(dǎo)致陷入無人問津的惡性循環(huán)。

? ? 而一些較好的市場，謹(jǐn)慎而行，在租金上科學(xué)測算，做長期投資，讓利商戶，商戶經(jīng)營成本較低，售賣價(jià)格也會表現(xiàn)出對顧客的讓利，形成較好的價(jià)格口碑，市場表現(xiàn)利好興旺。
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3、商戶經(jīng)營能力局限，飲鴆止渴

? ?包括不愿意轉(zhuǎn)型升級的老商戶和一些沒有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的新商戶在內(nèi)，市場的人氣很多時(shí)候掌握在他們的手上。主要出現(xiàn)的問題表現(xiàn)為，老商戶不知道如何通過恰當(dāng)?shù)臓I銷活動和互聯(lián)網(wǎng)思維來經(jīng)營攤位，新手商戶不知道進(jìn)貨的品質(zhì)和品種比例，更不知道要進(jìn)多少貨才能降低風(fēng)險(xiǎn)。

? ? 如果菜賣不出去，最后只能眼睜睜看著新鮮的蔬菜萎靡不振，無奈地被扔進(jìn)垃圾桶，結(jié)果造成損耗成本飆升的不良現(xiàn)象，這些成本最終也會被拉升到顧客身上，甚至看到新顧客出現(xiàn)缺乏誠信經(jīng)營的宰客事件。

? ? 晉·葛洪《抱樸子》有這樣一句話：“咀漏脯以充饑；酣鴆酒以止渴?！憋孁c止渴的結(jié)果是越來越多的顧客購買體驗(yàn)變差，對市場印象變差，也讓商戶自己陷入顧客不斷流失的賠本惡循環(huán)中。
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C\新開張菜市場運(yùn)營要怎么做？


? ? 前面我們分析了各大菜市場差價(jià)產(chǎn)生的一些原因，那么，為了盡可能留住愿意來菜市場買菜的顧客，菜市場應(yīng)該怎么做呢？

1、開源節(jié)流，讓利商戶

? ? 市場在分?jǐn)偢黜?xiàng)成本和盈利方面，要著眼長線投資，不能急功近利，被欲望轄制，盯著攤位租金不放。要認(rèn)識到把更多的租金讓利給商戶才會有源源不斷的好商戶和更多客流進(jìn)入市場。

? ? 其次要開源節(jié)流，開源的方法包括市場自帶的流量變現(xiàn)、引進(jìn)契合度較高的品牌商家、廣告營銷收入等等；節(jié)流的方法，包括如何降低市場的建造、運(yùn)營和維護(hù)成本等等。



2、新市場要格外謹(jǐn)慎價(jià)格口碑

? ? 一個(gè)人留下的第一印象很重要，一個(gè)新的市場也是如此。

? ? 新建市場正處在被消費(fèi)者認(rèn)識、熟悉的觀察期，結(jié)果是足夠信任還是選擇其他，都是在觀察期之后慢慢浮出水面的。

? “良好的開端是成功的一半”，從開業(yè)之初就形成好的口碑和穩(wěn)定客流，這需要市場方和商戶共同的努力。

? ? 如果良好的第一印象在觀察期被毀，就很難再挽回。所以，處于觀察期的新市場，如何培育市場與顧客的關(guān)系，獲得信任感和好的口碑形象非常關(guān)鍵。

3、優(yōu)選商戶，盡量避免新手商戶入駐

? ? 在進(jìn)貨資源優(yōu)勢明顯的商戶中，再篩選有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的，這會為后期運(yùn)營提供很好的保障。

? ? 新市場要盡量減少新手商戶進(jìn)入市場的比例，雙新風(fēng)險(xiǎn)會雙高。新手手頭沒有顧客資源也沒有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，很容易造成顧客流失。
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? ? 一些老市場可以以老帶新的形式，通過老商戶介紹自己的新朋好友來菜市場行業(yè)，引入一兩個(gè)新手商戶，并會負(fù)責(zé)培育經(jīng)營能力。

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4、多元業(yè)態(tài)組合，特色化經(jīng)營

? ? 多元業(yè)態(tài)組合，包括生活日用品、熟食餐飲、蔬菜水果、肉類水產(chǎn)、水果鮮花等等，都是與生活息息相關(guān)的業(yè)態(tài)組合，業(yè)態(tài)組合不一定要齊全，但一定要創(chuàng)新、有特色化。

? ? 或以蔬菜新鮮廉價(jià)為特色，或以肉類水產(chǎn)的性價(jià)比打造口碑，制造市場整體的平價(jià)印象，塑造高性價(jià)比的口碑形象，從源頭上防范人氣走失的慘景出現(xiàn)。
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D\結(jié)語：


? ? 農(nóng)貿(mào)市場不同于單個(gè)街邊店鋪，所有業(yè)態(tài)和商戶是利益共同體，是一損俱損，一榮俱榮的。

? ? 市場方如果在招商的租金定價(jià)和商戶篩選上，多一些前瞻性的方案，那么新市場被老百姓接納也許只是一個(gè)時(shí)間問題。

• 分類：行業(yè)動態(tài)
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